【レシピ】かぼちゃのスープの作り方

かぼちゃのスープの作り方

材料

かぼちゃ 1/8個 ニンニク 1/4片
エシャロット 1個 ブロード 500cc
エストラゴン 3本 生姜しぼり汁 少々

作り方

1・薄くスライスしたかぼちゃ・エシャロット、エストラゴン・半分にしたニンニクをソテーする。
2・ソテーしたところに、ブロードと生姜の汁を入れて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
3・柔らかくなったものを、ミキサーにかけて、それを裏ごしする。鍋に戻して、濃度が出るまで  弱火で煮る。

その他

エシャロットの変わりに、たまねぎでもよい。
ブロードとは、出し汁の事。鶏のブロードで、市販のもとが売っている(固形・パウダー)

鶏のブロードの作り方

鶏がら 1㎏ 4㍑
たまねぎ 2個 ニンニク 4片
セロリ 2茎 にんじん 1/2本
ローリエ 2枚 パセリの茎 5・6本

下処理は、ガラは内臓を取り、深い鍋などに入れて水を流したまま血抜きをする(1時間くらい)。野菜は、にんじん・たまねぎは、十字に切れ目を半分くらいまで入れる。
ガラを鍋にいれて、火にかけ沸騰したらアクをとり、野菜を入れて弱火にして4時間くらい煮こむ。最後にさらしなどを使って、漉して出来上がり。
保存は、冷蔵庫で。冷凍でスットックも出来ます。

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