【雑学】料理・調理に関するためになる事

料理・調理に関するためになる事

たまねぎのみじん切り

皆さん、たまねぎを切るときに目が痛くなっていませんか?
どうしたら、痛くならないか教えます。

まずは、体を半身に構えて切る。
半身とは、まな板に向かって体を45度ぐらい体をかたむけて切る。
そこそこ、和らぐと思います。

あとは、包丁が良くとがれている事。
切れの悪いのは、痛くなります。

そして、冷えたたまねぎを切る。
冷やして切ると、切れない包丁を使って切ってもあまり痛くなりません。

まあこんなところです。ほかに、こんな事をすれば痛くならないという事があったら
教えてください。

エスプレッソ

レストランに行って、エスプレッソを注文すると、小さいカップに入って砂糖が多く出てきませんか?だいたいの人は、使わないと思いますがイタリアの人は、スッティックシュガー2本ぐらいは入れます。
でも絶対に、そこに砂糖が残ってしまうんですが・・・。
それを、指でとって舐めるかというというとそうではありません。
お酒頼んで、そのお酒をカップの中に入れて、砂糖を溶かして飲みます。
食後酒です。
アルコール度数は、たしか40度ぐらいだったと思います。

だから、お店で砂糖が多く付いてきても、変な顔はしないでくださいね。

さ・し・す・せ・そ

料理についての「さしすせそ」といえば・・・。そう、調味料の入れる順番だが、なぜこの順番に入れなければならないのか?
ちゃんと書くと、頭が痛くなる話なので、簡単に説明する。

素材を拡大すると、無数の穴があいている。そこに、あじが入りこんでしみた状態になるのだ
調味料にもそれぞれ、大きさがある。つまり、「さ」のほうから、粒の大きさが小さい。「そ」からいれると、その穴が塞がってしまい、ほかの味が入っていかないって言う事なので、あの順番に入れるというわけです。

イタリア料理用語・1

ここでは、イタリア料理のお店のメニューに載っているものを解説しています。
イタリア語がわかったら、ちょっとはカッコイイかも・・・(^▽^笑)

ANTIPASUTO(アンティパスト)・・・前菜という意味です。
PASTA(パスタ)・・・文字どうりパスタ
スパッゲティー・ペンネ・ラザニア・ニョッキなど
PRIMI PIATTI(プリモピアット)・・・コースで1皿目の事。
だいたいパスタです。
ZUPPA(ズッパ)・・・スープです。
SECONDO(セコンド)・・・メイン料理です。
SECONDI PIATTI(セコンドピアット)・・・メイン料理です。
CARNE(カルネ)・・・肉料理
PESCE(ペッシェ)・・・魚料理。
DOLCE(ドルチェ)・・・デザート。

ROSSO(ロッソ)・・・赤。ワインなどでは赤。パスタではトマトソース。
BIANCO(ビアンコ)・・・。ワインなどでは白。パスタでは塩味。
CREMA(クレーマ)・・・クリームを使ったもの。
PANNA(パンナ)・・・クリームを使ったもの。

今回はこれまで。。。

パスタの種類

ここでは、ちまたに出まわっているパスタについて説明します。

まず大きく分けると2種類。一般に出まわってる乾燥パスタと、生パスタがあります。
乾燥パスタも生も、ロングパスタとショートパスタにわけられます。

1・ロングパスタ

スパゲッティ 一般的に使われているもので、直径1.6~2.2mm以上のものをです。
コクのある濃厚なソースにあいます。
スパゲッティーニ 最近、よく出まわり始めたもので、直径約1.2~1.3mmのものです。
オリーブオイルなどを使った、あっさりとしたソースにあいます。
カッペリーニ 直径0.9mm以下のものです。
冷製パスタや浮き実に使う事が多いです。ゆで過ぎに注意!!
フェデリーニ 直径1mm前後のものです。
サッパリとしたソースがあいます。
リングイーネ スパゲッティをやや平たくしたもの。断面を見ると紡鐘形をしています。
濃厚なソース(ジェノベーゼなど)にあいます。
そのほかに、だ円形したものをトレネッテ。長方形のものをキタッラと
言います。
ブカッティーニ 直径2.5mmで、穴のあいた太めのパスタです。
濃厚なソースにあいます。
フェトチーネ 手打ちの生麺で、きしめん状の幅の広い麺です。幅は6mm。
ほかの種類は、タリオリーニ(幅2mm)。タリアッテレ(幅4mm)。パッパルデッレ(幅8mm)。
手打ちなので、ほうれん草や卵、サフランなどを混ぜたものもあります。
クリーム系のソースにあいます。

2・ショートパスタ

ファルファーレ 蝶の形をしたものです。
ペンネ 斜めに切ったペン先のような形のものです。
マカロニ
(マッケローニ)
管状のパスタの総称です。もっとも有名です。
コンキリエ 貝の形をしたものです。
オレッキエッテ 耳の形をしたものです。
フジッリ ねじった形をした、らせん状のものです。
ロテッレ 車輪の形をしたものです。
アルファベート アルファベット文字の形をしたものです。
ステッリーネ 可愛らしい星の形をしたものです。
クオレッティ 小さなハートの形をしたものです。

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