【レシピ】ニョッキの作り方

ニョッキの作り方

材料

ジャガイモ 500g 粗塩 適量
強力粉 75g 1個
パルミジャーノ 50g 塩コショウ 少々
ナツメグ 少々 打ち粉(強力粉)

作り方

1・ジャガイモを水に対して5%の塩(粗塩)入れてゆでる。茹で上がったら、熱いうちに皮をむ  き、裏ごしておく。
2・ジャガイモが熱いうちに、強力粉・卵・パルミジャーノ・ナツメグ・塩コショウを入れてよく混ぜ  こねる。
3・まとまっている塊を適当な大きさに切る。それを、長くひも状に伸ばし2~3cmの長さに切   る。中央にくぼみをつけてソースがよく絡まるようにする。

その他

出来上がったものを、茹でて冷まして冷蔵庫で保存。(3~4日は持ちます)
茹であがると浮いてきます。
使うときは、もう一度茹でてあたためる。
伸ばすときは、マーブル台で。なければ平らなステンレスのところで。

用語説明

マーブル台・・・大理石でできた台

フォローする