【レシピ】てんぷらの作り方

てんぷらの作り方

ここでは、衣の作り方・てんぷらの揚げ方を教えます。

衣の作り方

小麦粉 11/2カップ
卵黄 1個分
冷水 1カップ

1・ボールに卵を割りほぐし、よく混ぜて水を入れる、振るいにかけた小麦粉を入れる。さっとま  わしかけ、箸で軽く混ぜ合わせる。

振るいにかけるのは、衣にだまができないようにするため。

揚げ方

温度は160℃~170℃で揚げる。
野菜などは高温でさっと揚げ、厚みのあるものは低い温度で揚げる。

天汁の作り方

5カップ 醤油 1カップ
みりん 1カップ 削り節

水・醤油・みりんを鍋に入れて、煮たててそこに、削り節を少しいれて1~2分弱火で煮て、漉しとる。