てんぷらの作り方
ここでは、衣の作り方・てんぷらの揚げ方を教えます。
衣の作り方
小麦粉 | 11/2カップ |
卵黄 | 1個分 |
冷水 | 1カップ |
1・ボールに卵を割りほぐし、よく混ぜて水を入れる、振るいにかけた小麦粉を入れる。さっとま わしかけ、箸で軽く混ぜ合わせる。
振るいにかけるのは、衣にだまができないようにするため。
揚げ方
温度は160℃~170℃で揚げる。
野菜などは高温でさっと揚げ、厚みのあるものは低い温度で揚げる。
天汁の作り方
水 | 5カップ | 醤油 | 1カップ |
みりん | 1カップ | 削り節 |
水・醤油・みりんを鍋に入れて、煮たててそこに、削り節を少しいれて1~2分弱火で煮て、漉しとる。