【雑学】ハラミについて



ハラミについて

ハラミとは焼肉の部位でも紹介したように牛の横隔膜である。あまり焼肉を食べ ていない方は、バラやロースと同様赤身であると思っている人も多いであろうと思う。

このハラミであるが、横隔膜の上部(腰椎に近い部位)のサガリと腹部のハラミに分ける場 合と、双方合わせてハラミと呼称する場合があり、カロリーは少なめで栄養バランスもよいと いう。

これもタンと同様一頭から得られる量が少なく、2kgという。赤身の肉より弾力性 が高い点が特徴だ。

質のいいハラミというもの程入手が困難であり、店の仕入力という のが顕著に表れる部位 でもある。だからハラミの旨い店は他の肉も旨いという可能性が高いのだ。

私は塩で食べる事を好む人がおおい。